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二百年發(fā)展成就罐頭食品四宗“罪

Date：2016.08.29

二百年發(fā)展成就罐頭食品四宗最

起源于拿破侖時期1804年的罐頭食品在巴黎誕生后，從法國席卷了整個歐洲，并傳遍了全球。經(jīng)200多年的發(fā)展，罐頭食品在歐美發(fā)達(dá)國家已頗受歡迎，并占到了日常飲食消費(fèi)量的三分之一強(qiáng)。而罐頭食品的受歡迎度不僅因?yàn)槠浼庸ぜ夹g(shù)達(dá)到了爐火純青的氣候，也是“四宗最”的使然

第一“最”——最安全

歐洲食品安全委員會曾指出，罐裝是對付食品傳播細(xì)菌最好的方法，而罐頭工業(yè)也是第一批采HACCP體系的行業(yè)，罐頭食品不需添加任何防腐劑，就能達(dá)到長期保存的目的。可以說，罐頭是最安全的餐飲半成品

歐美消費(fèi)者也認(rèn)為，在食品安全性方面，罐頭食品有著無可比擬的優(yōu)勢。罐頭制造全過程的標(biāo)準(zhǔn)化原料供給、工業(yè)化產(chǎn)品制造、制度化質(zhì)量控制和產(chǎn)品安全可追溯性，使消費(fèi)者對罐頭食品無可挑剔、絕對放心

近年，我國罐頭行業(yè)骨干企業(yè)大力推HACCP等質(zhì)量體系管理，生產(chǎn)機(jī)械化連續(xù)化水平提高，無論是硬件還是軟件水平均達(dá)到國際先進(jìn)水平。而在我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“食品添加劑使用標(biāo)(GB2760-2011)”中，涉及到罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑在所有食品中是最少的，罐頭食品完全可以放心食用

第二“最”——最方便

在生活節(jié)奏日益加快的21世紀(jì)，罐頭食品作為最方便的食品之一，為人們提高工作與生活效率貢獻(xiàn)了一份力量

罐藏加工技術(shù)原理是，食品裝入容器中后抽取空氣形成真空，密封使外部細(xì)菌再也無法進(jìn)入，殺菌將內(nèi)部殘存的細(xì)菌殺死。食物在真空和無菌狀態(tài)下，可以最大限度保存色、香、味，并較長時間保藏。所以，罐頭食品不需放入冰箱、在常溫下即可儲存，且有比較長的保質(zhì)期。國外曾有報(bào)道，罐頭放置幾十年后，仍然完好如初，符合食用標(biāo)準(zhǔn)

另外，在今天這個旅游人數(shù)與旅游頻次雙雙劇增的時代，罐頭食品憑借其攜帶方便的特征成為了旅行時重要的攜帶品，它不僅可以讓人們在旅行中免受饑餓，同時也在飲食的安全衛(wèi)生上提供了保障。除了旅行，罐頭食品在戶外拓展、野外行軍乃至抗災(zāi)救災(zāi)等方面也大有用武之地

第三“最”——最營養(yǎng)

罐藏食品的質(zhì)量由于在預(yù)置的加工中得到了控制并保持了新鮮度，因而大多數(shù)罐藏食品要比通常分銷渠道中儲運(yùn)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品還要新鮮。罐藏食品的原料在收獲、運(yùn)輸?shù)郊庸さ娜^程中耽擱的時間很短，有的產(chǎn)品甚至短于2小時，這使得罐藏食品能保持較高的營養(yǎng)價(jià)值

而且，罐頭食品中的某些營養(yǎng)成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高。拿罐頭魚來說，殺菌過程對魚類中的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、碘、硒等營養(yǎng)素不但沒有什么影響，還能夠使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣，因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了十倍以上。同樣，殺菌過程并不損失蔬菜中的維生素K，還能使許多營養(yǎng)成分變得易于被人體吸收，如番茄紅素，在罐頭番茄中要比新鮮番茄高一倍。在一定程度上，罐頭食品也是最有營養(yǎng)價(jià)值的食品之一

第四“最”——最實(shí)惠

罐頭食品貨真價(jià)實(shí)，為最實(shí)惠的食品之一。馬口鐵、玻璃瓶等包裝容器的材料國內(nèi)都能生產(chǎn)，價(jià)格逐年下降。罐頭加工是工業(yè)化批量生產(chǎn)，原料集中采購，可綜合利用，零售價(jià)格較為低廉340克午餐肉為例，加工一罐午餐肉大致需500克上好的豬肉原料，加工過程中添加各種天然香辛料，使用先進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)，即安全又衛(wèi)生，每罐午餐肉市場的零售價(jià)格僅僅相當(dāng)500克鮮肉的價(jià)格。魚罐頭則更加經(jīng)濟(jì)方便，經(jīng)過加工后，其免去了家庭繁瑣的制作過程，節(jié)省了不少時間成本，而一聽魚罐頭價(jià)格尚不足一斤鮮魚百年發(fā)展成就罐頭食品四宗最